Беркем аль Атоми




Кофей: Начало Положено. «Трактатъ о Кофе» камрада Политрука

1 августа 2013

На страничке  о трубочном табаке аз воззвал к Главному и к массам поговорить за кофе, за что немедленно был послан запивом взят на слабо̀, в связи с чем и представляю уважаемым посетителям и наполнителям Ресурса этот опус.

Конечно, хочется  сразу пуститься в дискуссии  о том, чем органический кенийский  AA «Lenana» лучше старбаксовской смеси «осенняя чёткая (bold)» нынешнего года и сто̀ит ли «Синяя гора» тех денег, что за неё просят.  Но для любого разгула следует подготовить почву – определиться, то есть, с понятиями.

Для этого, хочется написать о кофе так, чтобы не ударить в грязь лицом перед продвинутыми пользователями, но и не вогнать в тоску и сон пользователей начинающих или только присматривающихся.  Результат, собственно, внизу.

Сообщу, из тщеславия, с чего у меня-то это началось.  Соображения были исключительно утилитарные – до 27 лет кофе не пил, не понимал, не воспринимал. А тут поступил учиться в США: работа на полставки, учёба с дополнительной нагрузкой, спорт, женщина…  Лекции в магистратуре все после 14:00.  К 19:00, бывало, срубался так, что спички в глаза не помогали.  Единственный вариант продержаться – автомат с кофе.  И были долгие поездки по их гладким дорогам.  После того, как пару раз за малым не улетел в кювет, начав дремать, понял, что лучше горячий стаканище с кофе рядом, чем капельница в больнице.  Кофе там на каждой заправке по копеечной цене и в ведёрных ёмкостях.  Постепенно, стал разбираться, где помои наливают, а где более-менее.  Но до гурманства было ещё далеко.  Из Омерицы уехал и про кофе, почти, забыл.

Тут уместно  будет пояснить, отчего кофеин помогает держать бодрячка и не спать и  в чём его привыкательная сила.  Мало кто задумывается о биохимии процесса «устал хочу спать».  А процесс такой: в бодрствующем организме постоянно выделяется некий химикат, аденозин.  По мере накопления аденозина, нейроны, активные вне сна, начинают снижать свою деятельность.  В какой-то критический момент количество аденозина превышает норму и мы засыпаем.  Т.е. аденозин – это такой счётчик активного использования ресурсов.  Кофеин занимает место аденозина в нейронных рецепторах, но при этом (та-да!) не активирует их.  Из механизма обратной связи следует, что организм получает сигнал повысить отдачу энергии. При этом, активизируются наши внутренние нейростимуляторы: глютамат и допамин.  От них-то мы и получаем «заряд энергии» и лёгкий приступ кайфа после чашки кофе.  Немного напоминает, конечно, того хорька, который напильник лизал, но…  При этом, конечно, химия химией, но «не все йогурты одинаково полезны», о чём напишу ниже.

Повезло мне  на родине уже познакомиться с настоящим кофейным гуру.  Владелец кофейни, американец, из правильных – сам искал поставщиков, сам занимался обжаркой (кто в теме, знает, какой гемор это для маленькой кофейни) и сам делал свою смесь вдобавок к «односолодовым» предложениям.  Там-то, нюхая, пробуя и общаясь, я и подсел по-настоящему.  Чтобы закруглиться тут, добавлю, что бизнес у него пошёл, хоть и не безумно, но чужая жадность не дала делу продолжиться.  Помещение продаётся уж второй год…

Итак, для  начала надо отсеять весь шлак, чтобы выйти на обсуждение того, что сто̀ит обсуждать.

Первое. Есть два основных вида кофейного дерева: арабика и робуста, которые дают зёрна с аналогичными названиями.  Для простоты – у арабики есть вкус и аромат, но растение чувствительное и не особо урожайное, а у робусты — как всегда бывает, растёт на любой помойке и плодоносит как облепиха, зато говённый и вкус и аромат.  Т.е., не то, чтобы «не очень», а именно, что – говённые, в минус.  Понятно, что из робусты делается тот кофе, который массовый и дешёвый.  К тому же, в робусте почти вдвое выше содержание кофеина. Есть сегмент, где арабику и робусту смешивают в разных пропорциях.  Дело это выгодное, но не благодарное, ибо робуста забивает арабику запахом.  Ситуацию, бывает, несколько спасает то, что робуста выветрена на нет – вкус у робусты не такой же сильный, как аромат.  Есть ещё целая тема ароматизаторов для хренового кофе (не очень работают).  Но раз у нас раздел «гедонизм», то мы просто вычеркнем робусту из рассмотрения вообще.  Добавлю, что заходил в дорогие достаточно кофейные места, где робусты добавляют 10% в смесь, якобы, «для яркости».  Это, на мой взгляд, как пидора в радужном в камуфлированный взвод, для яркости, внедрить.  Т.е., не надо.  К вопросу о йогуртах – подъём духа от чашки робусты и чашки арабики несравним.  От первой тупо колбасит и быстро становится неприятно, словно побегал на полный желудок.  От второй – мягко и нежно приподнимает над бытом и показывает лёгкость и даже приятность разбора любых проблем.  Это не самовнушение, потому что ощущения сравнивал ретроспективно знанию.

В историю  кофе вдаваться не буду – желающие могут читать ынтырнэты и выяснить всё про коз, арабов, турок и осаду Вены.  Важно знать, что наука не обошла кофе стороной и выявила идеальный способ сварить кофе.  Для этого нужно в стальной, керамический или стеклянный контейнер пропустить через размолотый кофе кипящую воду или пар.  Загубить аромат и вкус способны, прежде всего, избыток воды или пара, или остатки старой кофейной заварки.  Это объясняется тем, что после того, как из кофе выходит «вкусная» часть с эфирными маслами, оставшиеся части довольно неприятны на вкус и запах.  Т.е., старый завет «не жалеть заварки» здесь актуален как нигде. И если желаешь кофе сделать послабее, то сварить следует обычный объём, которые после разбавить кипятком.  Поэтому же, ёмкость, где кофе варится, надо мыть и сушить очень тщательно, иначе остаётся неприятный запах спитого кофе.  Кроме прочего, это означает, что размолотый в пыль 10 лет назад и сваренный в турке кофе, несмотря на его репутацию – сущий расход материала и чаще всего совершенные помои, потому что отделить в таком кофе субстрат от напитка невозможно.

Дальше, по-настоящему насладиться вкусом и ароматом кофе можно только, если он не будет избыточно концентрирован.  Тут я рискую быть подвергнутым четвертованию, но все эти «ристретто» и даже «эспрессо» в крохотных чашечках, примерно, как поглощение коньячного спирта в чистом виде, вместо нормального Реми Мартина.  Впрочем, если вас интересует только результат в виде дозы кофеина… но тогда вам не в «гедонизм», опять же.  И распространение по свету именно «Старбакса» с пол-литровыми и литровыми стаканами, а не «маленьких итальянских кофеен», в том числе и в самой Италии, кагбе доказывает.  Кстати, о Старбаксе – интересен тот факт, что на этом рынке кофейни №2 (Глория жынс), №3 (Коста, кажется) и все остальные вместе взятые, не добирают и до 1/3 доли.  Чтобы окончательно опустить итальянцев, замечу, что Страна Сапога является одним из основных потребителей робусты.

Итак, у нас остаётся два основных вида кофе: 1) доза эспрессо, разбавленная водой или молоком (американо, латте, каппучино) и 2) «заваренный» кофе из капельной машины (фильтровой).  Ухудшенные варианты второго – перколятор и «французкий отжим» (он же «френч-пресс»).  Всё остальное – муть, ересь и анахронизм.

В принципе, понятно, что качество напитка будет зависеть и от воды/молока, которые используюся при приготовлении.  Хреновой водой можно (проверено!) загубить самый замечательный кофе.  Аналогично, молоко с запахом немытого хлева и перебитым антибиотиком прокисанием, наверное, не следует использовать для кофе ценой 90 бакинских за полкило.  Интересно, что редко кто ценит кофе без малой, хотя бы, дозы молока или сливок.  Говорят, что молоко как-то смягчает резкость вкуса кофе и я с этим соглашусь, но тут кому что нравится.  Мне кажется, например, что латте слишком забивает вкус и аромат…

Качество  самих бобов (повреждения механические и биологические, наличие кожуры, недосушка и пр.) обсуждать не буду – это воистину вопрос специалистов и приходится доверяться им, если вы не кофейный оптовик.  Бывает так, что один сорт кофе в разных поставках разного качества. Кысмет.  Далее, по степени важности идёт свежесть и качество обжарки.  Со свежестью, всё понятно.  Зелёные бобы могут храниться довольно долго до обжарки.  Наивысший аромат достигается, примерно, на второй день после обжарки и потом довольно быстро убывает даже в герметичной упаковке.  О-очень сильно помогает помещение кофе в морозилку – эфирные масла мало улетучиваются при минус 20.  Но и там лучше в плотно закрытом контейнере.  В морозилке или без, аромат в целых зёрнах хранится на пару порядков дольше, чем в размолотых.

Качество  обжарки – вещь индивидуальная.  Добиться чёткого, резкого аромата  можно, как правило, сильной (французской) обжаркой, но ей же можно сжечь зёрна, получив поганый жжёный вкус.  Можно и недожарить – тоже печальный  результат.  Поэтому жарят, как  правило, в специальных барабанных печах с автоматической регулировкой влажности, отслеживанием температуры  в массе и пр.  Подозреваю, что  научиться добиваться такого же результата совсем вручную, обойдётся весьма дорого.  При этом даже компьютерная печь вам не гарантирует результат, увы.  Так что гиганты отрасли (Старбакс и остальные) имеют определённое преимущество перед одиночными кофейнями – им легче выдержать стандарт.  Одиночки берут «односолодовостью» и свежестью обжарки – и тут на наших просторах очень, пока, сложно найти мастеров дела.

Последний фактор перед сортами – температура  подачи.  Не знаю почему, но кофе, сильно остывший по пути в стакан или в  оном, сильно теряет в качестве, из-за чего сложно добиться хорошего вкуса  дома.  Т.е. и стакан, и молоко к кофе должны быть хорошо нагреты (при этом всякие там гляссе и кофе со льдом хорошо в жару, но аромат уже не играет роли, почти).  Но в любом случае, свежую обжарку мы не можем себе устроить дома каждый день, а разница между свежей обжаркой и просто свежим помолом, 2-3 раза в интенсивности ощущений.  Подводя итог, кофе, который можно обсуждать: арабика 100%, сваренный в эспрессо-машине или фильтровым методом, относительно свежей обжарки и свежего помола, на хорошей воде, возможно, с хорошим молоком или сливками, не остуженный.

Ну вот, подошли  мы и к самой-самой теме: кофейные сорта.  В известной мере, кофе напоминает виски тем, что запах в хорошем сорте плавно перетекает во вкус.  Если такого нет, то кофе негармоничен и это чувствуешь через диссонанс обоняния и вкуса. Если когда-то решитесь пробовать декофеинированный кофе, то сразу поймёте, о чём речь.  Сорта бывают разной специфичности по происхождению.  Т.е. в большом кофейном районе можно найти маленькую плантацию с каким-то супер-особенным вкусом, но обычно, деление идёт по признаку сорт+страна.  Реже, сорт+район страны.  Обжаренные зёрна продаются, как правило, средней или чуть ниже/выше средней обжарки.

Изложил, что  знаю.  Не уверен, наберётся ли среди конь-тынгента довольно ценителей в означенных рамках, но вдруг…


Почитать ещё:

27 комментариев на “Кофей: Начало Положено. «Трактатъ о Кофе» камрада Политрука”

  1. Беркем сказал:

    В попиздеть-порядке порекомендую желающим выкурить Зимбабву АА (обезательно со сливкаме) под чашку чего-нибуть Примерно Такого.
    Ну и отпишысь, если впрямь не поленишсо попробовать.

    Ответить

    Стас ответил:

    Первый раз именно так и было: безымянная куба и крепкий кубинский кофе. Я потом еще долго пытался что-то отдаленно похожее поймать и решил, что тогда показалась или я сам придумал, и забросил попытки.
    И только Гедонизм смог вернуть Веру и Вкус!

    Ответить

    Беркем ответил:

    И только Гедонизм смог вернуть Веру и Вкус!

    /гордиццо отделомъ/

    Он такой, он Можыт!

    Ответить

    Беркем ответил:

    А есчо Святая Демьяна под латте, ваще ахуенчег. Тока минус тот, что работать после таково уже небудешь, будешь сидеть и пускать слюне об Отпуске.

    Ответить

    Стас ответил:

    Отпуск уже намечен и теперь я дажы знаю как проведу первый день.

    Ответный алыверды: если еще не пробовал тосканы , то крайне рекомендую. Идеальный промежуточный вариант между сигариллой и сигарой. Идет отлично и с вином и кофем, и утром и вечером.
    Бывает не хватило короны или робусты, или есть только 20-30 минут времени, или хочется какой-то неторопливый процесс сопроводить, лучше тосканы не придумаешь.

    Ответить

  2. ABS сказал:

    Спасибо. Познавательно.

    Я в Старбаксе американо беру обычно. В связи с этим вопрос. А они там используют робусту или арабику?

    Ответить

    Политрук ответил:

    Главное, их самих об этом не спросить, а то начнут истерику :) У Старбакса робусты нет принципиально. Хотя, конечно, они чуть подсели по стандарту в последние пару лет, но не до такой степени. Думаю, что не решатся. Можно у них попробовать brew of the day — это американская фишка, по мне лучше американы, если свежий.

    Ответить

  3. sll сказал:

    я конечно (пока) не так избалован на счёт кофе, но свои пристрастия уже есть.
    моё утро:
    1) поставить стеклянный чайничек с водой (на 1 чашку)
    2) в это время молоть ручной мельницей (жернова) кофе
    3) после закипания воды, снимаю с огня, чуть чуть жду пока остынет (иначе вскипит при засыпании кофе)
    4) засыпаю, закрываю крышкой
    5) жду 2-5 минут
    6) выливаю в чашку, добавляю сахар, сливки
    7) наслаждаюсь результатом

    Вкус кофе не теряется. Разница в качестве сортов очень сильно ощущается. К такому завариванию долго шёл. Это мой выбор.

    Ответить

    Политрук ответил:

    Всё халяльно делаешь, что сказать.

    Ответить

  4. Стас сказал:

    Камрад, спасибо за интересную статью. Для полноты образа, напиши парочку распространенных марок кофе, которые ты признаешь.

    Ответить

    ВанПовар ответил:

    Стас, ежели Беркем позволит, готов подготовить портяну отдельно по сортам и производителям Хорошего кофя, которые можно затаварить на просторах нашей Родины. Сразу скажу, тут представлено мало и через жопу.

    Кофе для меня, можно сказать, одно из немногих пристрастий, ставших и Гедонизмомъ и просто неотъемлемой частью дня. Дажы не Камчатке на вулканах или в Мьянме, где с этим товаром были перебои, аз имел свой запас кофе и сахара для розжига своего организм-двигателя. Чашка кофею с утра — обязон. От чайку бывает подташнивает, но кофей в любом состоянии спасаит. Даже помимо тушняка с гречей он в стратегических запасах вместе с цукерманом. Запас в банках лаваццо оро, молотый йеспрессо. Практика показала, что кофе нормальный, хорошо хранится и легко вскрывается где надо. Австрийский спец заказ в зернах не будешь же держать, а кофеек нужон.

    Лентяй — если есть турка дома, то рецепт такой (в малолетства батя научил): на 300 мл турку — 4-5 ложек с горкой мелкого, обязательно мелкого, помола. Греешь турку, чтобы досуха. Засыпаешь весь кофе. Медленно мотаешь турку на огне по кругу, сыпешь щипотку соли мелкой, мотаешь дальше пока не начнетъ чуть дымиться. Сыпешь сахара себе по вкусу ( я кладу две чайные), дальше мотаешь на огне суток. Потом холодную чистую и обязательно проверенную воду, недолив где-то пару см. Перемёшиваешь ложкой все быстро. На среднем огне плавно доводишь до кипения так, чтобы поднялась пенка, убаваляешь на самый минимум, ждешь пока поднимется второй раз и выключаешь. Пару минуток отстояться и пить.

    Ежели в походе и нет времени — бери кружку, кидай мелкий помол, заливай крутым кипятком и 5 минут под крышкой/блюдцем ждешь. Можешь класть сахар и пить. Но это такой, полу варварский способ.

    Дома у меня кофемашина. Зерна хорошие, но если какой-то сорт/выбор долго мусолить, то вкус приедается и даже самый приз датой кофе уходит в пустоту. Отсюда также правило: не надо покупать хоть зерна, хоть молотый в больших пачках, если ты его регулярно не потребляешь. Он выдохнется и подсохнет. Лучше чередовать небольшие пакеты по 250 гр.

    О самом лучшем, что пробовал — купил в аэропорту Кении, Дальмайр, с синим Килиманжаро на пакете, за 10 баксов кило. Больше нигде такой не видел. Потом пробовал просто кенийский высокогорный Дальмайр — тоже неплохо, но не Он.

    Вообщем, готов писать об этом дальше.

    Ответить

    Политрук ответил:

    С удовольствием уступлю трибуну в этом деле. О своих любимых сортах напишу позднее, но соглашусь, прежде всего, с ВанПоваром — приедается любой сорт, поэтому лучше чередовать.

    Ответить

  5. лентяй сказал:

    Камрад, а как сварить нормальный кофе без кофеварки? У меня не особо получается: исчезает аромат, хотя вроде всё делаю по технологии. Поэтому пью обычно растворимый.

    Ответить

    Политрук ответил:

    Без кофеварки камрад sll выше вариант написал. Можно смолоть чуть крупнее, чем для эспрессо (как крупный сахар-песок), насыпать в ситечко или бумажный фильтр и налить очень-очень медленно крутого кипятка через это сито в чашку.

    Ответить

  6. лентяй сказал:

    Хочу поинтересоваться за Вино. Если в составе есть «антиокислитель и консервант» — это лажа, или не обязательно?

    Ответить

  7. пробьёмся сказал:

    периодически пробую новые для себя сорты чаёв и кофеёв. как развесные, так и упакованые в пачки. остановился пока как на ежедневных кофе- паулиг мокко, чай- «№36». почемуто никак не лезут китайские чаи и южноамериканские кофеи.
    кады тока активно начинал методично опробывать имеющиеся в продаже кофе , имел особую банку , куды ссыпал понемногу всего , чего пробовал. по мере наполнения зачёрпывал оттудыва. иногда получалось аццке вкусно, как меланж инфернал.
    щя приеду из отпуска, планирую поэкспериментировать на смешивании имеющихся в продаже кенийских и эфиопских развесных.
    завариваю либо в чашке. сразу с сахаром 3-4 ложки на 200мл. либо варю; за неимением турки (по сплетням, шоб в нашем НП найти толкову турку найти нужно обойти ВСЕ точки), варю в нержавеешном толстодонном ошевском ковшике с крышкой. по моим субъективным ощущениям, лучше всего настаивается гдето за час. хотя все водинголоскричат, шо через час вкус неумолимо портится.
    опробываю сейчас на себе ыщчо один совет- шоб по окончанию действия кофе не возникала сонливость, нужно перед или после употребления кофе испить чашечку чая-мол, он делает окончание тонизирующего эффекта более мягким и плавным.
    ыщчо раз про чай. остановился на «№36» подкупил своей «настояшестью» что-ли. запах-как в деццтве. крышку чайника откроешь- аж за метр чуется. причём пахнет чаем, а не амортизатором. вкус нифига не тонкий и не гурманский. грубый , но настоящий. старшее поколение говорит, шо вкус не тот что при социализьме (тады туды грузинский добавляли) но на мой вкус ничего вкуснее пока нет.
    не успел по человечески распробывать, как перестали возить краснодарские чаи. чтото понравилось, что-то совсем нет. понравились в маленьких 50гр пачках.
    ыщчо из своих экспериментов. не любитель зелёных чаёв, но неплохо получается ежели 1к2 смешать с чёрным.
    оказалоь, шо чай с сахаром и без- совершенно разные напитки. часто (особенно нераспробованныи чаи) делаю так: полчашки пью без сахара ,потом добавляю/размешиваю сахар и допиваю. (как в анекдоте- 2ложки,тока не размешивай-):
    пока всё.

    Ответить

  8. fon Butterfly сказал:

    Лично для себя всё давно решил: кофе бывает питьевой и технический.

    В качестве технического («спички в глаза») — варёному коню зубы не лечат, плевать на всё, лишь бы кофеин. Робуста? так робуста. Растворин? ну и хрен с ним. Заварить молотый в чашке? А почему бы и нетЪ?

    А вот когда кофе хочется как Кофе С Большой Буквы, строго ТруЪ, — то только Эфиопия. Кофе других стран сколько ни пробовал — типичное не то. А если уж эфиопия — то только джимма. Не считается пафосным, посему стоит недорого. Но вот прикол: в наших степях водится джимма двух обжарочных контор, и обе львовские: «Галка» и «Віденська кава» («Венский кофе»). Так почему-то галковская джимма уделывает венскую с присвистом. Даже эфиопия других сортов (лиму, сидамо) у них примерно одинаковая (и не дотягивает, хотя на безрыбье предпочту их, а не бразилов-колумбов), а вот джима в корне отличается. Видимо, не любит пережарки («венцы» посильнее жарят).
    Да, джимму других производителей к рассмотрению не принимаю — ну не верю я в честную торговлю таким товаром по почте и в сохранность в пути, а на месте их нет. Увы.
    Другую эфиопию оценить не пробовал пока — харрар как-то пил пару раз, но приготовленный совершенно некошерно (патамушта не мной))), а иргашеф как-то не попадался.

    Варю кофе строго в джезве, вместо песка — соляная баня. Джезва, правда, абсолютно не та — люмень. Но тут уж я в плену своих предрассудков — я с неё кофий пью уже двадцать пятый год, она почти что родная… Варю на холодной заливке, с двойным подрывом — даю сперва 3/4 воды, а как только пена «стартует» — добавляю оставшуюся четверть, опять холодной. Так кофе больше времени проводит в «зоне мягкой экстракции». Второй старт пены — снимаю с соли и «приминаю» шапку пены ложкой — пена светлеет, но не размешивается и не сходит (часть гущи, подхваченная пеной, оседает). Минута — и в чашку плавненько…

    Пъ.Съ. Если говорю очевидное — киньте помидором, но напомню, а то некоторые упускают сей момент: при размоле (особенно в электрокофемолке) ни в коем случае не открывать прибор сразу после конца помола — минимум три минуты паузы, чтобы выделившийся аромат обратно поглотился порошком.

    Ответить

  9. лентяй сказал:

    Нужен совет. Надо проставиться старшему товарищу за небольшую услугу, хочу купить банку Хорошего Трубочного Табака. Какой брать, не знаю.

    Ответить

    Стас ответил:

    Посмотри предыдущую тему, мои камрады уже по второй банке купили.

    Ответить

  10. кефир сказал:

    осознавая, что мое мнение здесь всех волнует, я все же выскажусь.

    находилса в кофейной зависимости много лет, со всеми признаками.
    дома варил в кофеварке, турке, в жутко дорогой по тем временам кофемашине делонги экспрессо/зерна привозили исключительно Оттуда/
    вне дома поглощал растворимый нескафе, чибу, 3в1 и любую другую дрянь.
    не представлял как можно начать день без чашки кофе.

    одно утро случилось так что не оказалось кофе.
    заварил черный крупнолистовой чай.
    понел что мне было нада именно это и больше с кофеем не заморачивалса.
    зимой с удовольствием могу выпить чашку хорошего френч-преса в кафушке, но дома больше не держу.

    Ответить

  11. W80 сказал:

    2 ВанПовар
    Свежее кофейное зерно — жирное после обжарки.
    Старое — сухое.

    2 Топ-Стартер — за «…приподнимает над бытом…»
    +1

    Ответить

  12. 7601 сказал:

    А все ли кофемашинки одинаково полезны?

    Ответить

  13. Касьян сказал:

    Для тех, кто любит резкий, горький кофе без сахара, сливок и прочего — рекомендую Эфиопию Харрар. Обратить внимание нужно на размер зерен — если 9-10мм и более — тебе пытаются впарить фуфел. Нормальный размер 7-8мм или меньше. В сочетании с сильной обжаркой — весчь.

    Ответить

  14. 1980 сказал:

    Каждое утро начинаю с кружки (100 мл) кофе.
    Кофе беру наразвес, путём многочисленных проб остановился на Колумбии(да, кстати, она разная бывает). Другие латиноамериканские сорта тоже ничего, африка и т.д. нравятся меньше. Кофеломка электрическая, варю в турке, на газу. Плюс хорошая сигарета. Хорошо помогает проснутся, настроиться на ещё один день. Потому что хлопнул пару раз глазами- а уже ночь наступила.)

    Ответить

  15. kireev37 сказал:

    че та многоуважаемый портал уже давно нас не просвещает, с первого августа уже! если даже на секунду предположить невозможное, что уже все лучшее покурили и рассказали, то остается еще много незатронутых вопросов по данной теме, как например всякие односолодовые самогоны, или пу эр. Ну раз про кофей начали, значит про чай сам аллах велел.

    Ответить

    пробьёмся ответил:

    заценил нядавна кенийский чай(наразвесъ). страшный термояд. горький-аж волосы на спине шевелятся. на любителя. ищущим свой сорт, ящитаю, пробовать обязательно.
    в нашем обцентре жуткий дефицит мой любимый «чай№36″(плачусь). существует сходный(тож московская чайноразвесочная компания) чай «гост»(тож жуткий дяфицит). тож ящетаю пробовать обязательно. а также краснодарские чаи. некоторые- бледная фигня , другие- стоит брать «сколько есть». на мой вкус отметились «отборный» (металлик-красновато-чёрно-хз какая пачка) и бумажные 50-гр кубики. «мацеста» в серебристом «фольговом» пакете, по вкусу напомнила пуэр. не в моём вкусе, но попробовать надо. ыщчо напробу азербажданский чай, особенно «cayhana»- чтото в нём есть.
    с кофем чичасъ вновь в активном поиске. пропал из продажи финский «паулиг мокко»(заменён «маде ин Тверь»). заказал в магазе «товары из финляндии» пока не пришло. резльтатами поиска поделюсь по резулььатам

    Ответить

  16. Цыник сказал:

    Сижу на натуральном кофе лет 25… Варю его в одной и той же медной турке. Френч-прессы и кофе-машины недолюбливаю.
    Согласен с ТС что маленькие термоядерные чашечки, подаваемые из кофе-машин в кафе есть зло. Вкус почему-то кислит.
    Но, как не странно, кофе по-турецки («турюк»), как его варят в Стамбуле, мне тоже не нравится — какая-то взвесь…
    Кстати, в Латинской Америке, Кубе и т.п. кофе варят своим способом — в металлическую ёмкость опускают тканевый «носок» (колпак?) и варят в кипящей воде минут 5. Мне не понравилось, но я это к том что каждый варит кофе по-своему

    P/S Старбаковский кофе, кстати, мне не нравится… Как и идея «американо» гре на ведро воды ложка кофе

    Ответить

Оставить комментарий

Поиск по сайту:





Карта сайта